Château du Cèdre

« Notre métier est une succession de créations; à l’instar des philosophes de la Nature, nous vivons chaque jour d’étonnement, d’expérimentation et d’apprentissage. Dans ce mouvement perpétuel, notre quête est celle de l’équilibre : équilibre écologique à la vigne et préservation du potentiel du raisin au chai. Nous ne faisons qu’approcher d’un idéal sans jamais l’atteindre, mais ce mouvement perpétuel, depuis lors, est devenu un cercle vertueux. ».

Ces quelques lignes reflètent parfaitement la philosophie qui guide les frères Pascal & Jean Marc Verhaeghe dans la conduite de ce domaine emblématique de Cahors. C’est en 1995, après un millésime désastreux à cause de la grêle que les deux frères se remettent en question et décident de valoriser leur terroir en diminuant les rendements et en préservant un équilibre naturel dans les vignes.  

Le Château du Cèdre appartient à la famille Verhaeghe depuis le début XXème siècle lorsque Léon Verhaeghe, originaire de Morsleede, quitte sa terre natale pour  s’installer dans le Lot. En 1958, son fils, Charles Verhaeghe et sa femme Marie-Thérèse établissent une exploitation en polyculture et créent le vignoble du Cèdre en plantant un hectare de vigne par an sur trois parcelles.

Quelques années plus tard, les frères reprennent le flambeau. Jean-Marc à la vigne et Pascal à la vinification, à l’élevage et à la commercialisation.

Le vignoble du domaine cultivé et certifié en Bio se compose de 3 parcelles et sont constituées des deux meilleurs types de sol de l’appellation Cahors. La plus grande parcelle, 12.5 hectares, exposée sud-ouest, est située sur un cône d’éboulis calcaires toujours en mouvements. Le terrain, argilo calcaire très pierreux est appelé ‘Tran’. Il joue un rôle thermique et hygrométrique très important et les vins produits sur ce sol ont des tannins très fins et sont particulièrement droits et longs.

Les deux autres parcelles (5,5ha et 7,5ha, plein sud) sont composées de galets dominants, mêlés de sable ferrugineux rougeâtre en surface et d’argile et de silice en profondeur. Les vins y sont plus puissants et plus alcoolisés.

En cave, la patience est de mise. « La maitrise de l’élevage est primordiale avec le cépage Malbec lorsqu’on souhaite créer des vins de garde appréciables jeunes. Nous utilisons essentiellement des grands contenants, fûts de 500 litres et foudres, en laissant évoluer librement les vins pendant au moins 24 mois dans des conditions idéales de température et d’hygrométrie, la nature fait le reste…

Nous avons la chance de vivre au rythme de nos vins… cela signifie que nos vins se forment lentement à partir de levures indigènes, qu’ ils s’enrichissent en douceur des tannins raffinés du bois de chêne et qu’ils intègrent tous les éléments de la vinification de façon naturelle. Pour cela, la température de nos chais oscille entre 12 et 15 degrés, avec un taux d’humidité de 90% et un ingénieux système d’aération afin de maintenir un bon environnement sanitaire. La nature fait le reste … »

Les vins du Château du Cèdre se distinguent par leur toucher de bouche à la fois digeste et concentré, ces vins ne manquent pas de chair, ni de profondeur mais ils savent néanmoins se livrer avec élégance et distinction.  Demain les Vins est heureux de vous présenter dans le cadre de cette vente privée de vins de Cahors, la cuvée Extra Libre, une cuvée sans sulfite qui émerveille par sa texture et son allonge.