Voici l'un des domaines les plus éblouissants d'Allemagne, installé au coeur de la région Rheingau, véritable terre de vignes qui se nourrit d'une longue tradition viticole léguée par les moines. Le riesling occupe ici une place de choix dans l'encépagement (plus de 70% de la surface). Le pinot noir est ensuite le cépage le plus planté suivent ensuite les cépages comme le müller-thurgau, l'ehrenfelser, le pinot blanc et le pinot gris et le dornfelder. Ce domaine appartient à la famille Kühn depuis 11 générations. Peter Jacob oeuvre depuis des décennies sur ce joyau et a bouleversé les habitudes de viticulture en adoptant les principes de la biodynamie. Les vins se classent aujourd'hui aux côtés des plsus grands riesling allemands. Peter Jacob travaille aujourd'hui aux côtés de son fils Peter Bernhard. L'avenir du domaine paraît radieux tant les vins possèdent une énergie vibrante et une pureté saisissante. Voici quelques lignes décrites par le domaine lui-même qui révèle au mieux le parcours et la philosophie du domaine.
"Notre domaine appartient à la famille depuis environ 230 ans. Au cours des trois dernières décennies en particulier, notre compréhension de cette longue tradition a déterminé notre façon de travailler de plus en plus. Dans le respect des connaissances et de l'expérience de nos ancêtres, nous travaillons depuis 2004 comme membre à part entière de l'association Demeter, conformément aux principes de la biodynamie. En conséquence, nous nous sommes rapprochés de plus en plus de notre idée d'un vin de soul dans la plus grande harmonie possible avec la nature.
Le domaine dans sa forme actuelle a été construit par Peter Jakob et Angela. Lorsqu'ils reprennent l'entreprise familiale dans les années 70, les premiers doivent créer un nouvel emplacement. À partir de cette base, ils ont constamment travaillé au développement et à l'amélioration de la qualité des vins.
La victoire au concours allemand de riesling avec notre riesling de 1991 de l’Oestrich Doosberg a été une grande affirmation de notre travail et de notre parcours. Ce fut l'une des nombreuses étapes importantes, mais importantes, de notre développement.
Nous sommes absolument convaincus que la viticulture écologique et biodynamique est notre avenir, avec ses grands et petits défis, ses moments de joie infinis et la certitude croissante de faire ce qui est absolument juste pour nous.
L'un des fondements essentiels de la biodynamie est la perception de l'organisation agricole en tant qu'organisme distinct qui, comme tous les autres organismes, est lié au rythme vivant du cosmos. Dans cette tentative de voir, de penser et d’agir de manière globale, la différence fondamentale par rapport à l’agriculture conventionnelle réside probablement. Les quatre saisons jouent un rôle important en biodynamie, mais aussi les plus petites unités du rythme de la nature - des phases de la lune à l’heure du jour, qui peuvent être plus ou moins adaptées à certaines applications.
En tant que vignerons, il est de notre devoir d’intervenir auprès de la nature en la cultivant avec sensibilité. L’idée de la biodynamie est de perturber le moins possible la nature, en créant un équilibre entre nature et plantation. Nous y parvenons par exemple en appliquant un compost naturel, renvoyant ainsi au sol ce que nos vignes drainent en tant que nutriments. Grâce à ces mesures et à d’autres, telles que diverses plantations, nous maintenons la qualité et la vitalité de notre sol à long terme. Le compost, qui consiste principalement en excréments de vache, est «inoculé» avec diverses préparations à base de compost, que nous fabriquons également à partir de substances organiques et de parties de plantes. Ces préparations sont appliquées de la même manière à l'homéopathie à des doses minimales. C'est leur tâche, d'initier et de réguler le processus de pourriture.
Avant tout, la biodynamie nous a également profondément changés et nous a ramené sensibilité et empathie. Nous avons aujourd'hui une véritable relation avec tous les êtres vivants de nos vignobles, car nous les comprenons mieux et connaissons le rôle qu'ils jouent dans l'écosystème. Nous ne rencontrons pas seulement les mauvaises herbes, la vermine et les maladies, mais un système de cause à effet contenu et logique, que nous devons simplement mieux comprendre et que nous pouvons influencer doucement mais efficacement. Ce changement de perspective des choses, et en particulier celui des fruits de notre travail, nous rend aujourd'hui profondément heureux et reconnaissant."
