Après s’être formé à la Romanée Conti et chez Vega Sicilia, Jorge Monzón fut embauché comme directeur technique par la bodegas Arzuaga-Navarro, où il resta pendant près de 10 ans. Cette expérience lui permit d’acquérir petit à petit un patrimoine inestimable de vieilles vignes complantées sur son village de La Aguilera (si la Ribera Del Duero actuelle vous un culte au 100% Tempranillo, la tradition a toujours été la diversité des cépages au sein d’une parcelle). En 2013, il laissa son poste chez Arzuaga pour se consacrer entièrement à son domaine, cultivé en agriculture biologique. Toutes les grappes sont foulées au pied, vinifiées en vendanges entières et sans ajouts de levures. Les vins sont élevés longuement dans des grottes souterraines très fraîches, puis embouteillés sans filtration ni clarification. Chaque bouteille de Jorge est une déclaration passionnelle pour les vins qui se faisaient traditionnellement ici.