Première bodegas de Galice en Demeter, disciple de Pilar Higuero (Lagar de Sabariz), Iago Garrido entreprend un projet passionnant sur son domaine de poche. Seulement 2,5 hectares sont plantés en blanc donnant naissance à son fabuleux Ollos de Roque, essence même du « Sabrego » (nom galicien donné aux sols de sables d’origines granitiques). Point de bois chez lui, les vins son fermentés en cuves inox puis élevés dans des amphores enterrées à différents niveaux. 2014 fut son premier millésime, et le nom de Iago est d’ores et déjà sur toutes les lèvres.