Des vins singuliers, vivants, uniques!

Ce magnifique domaine dirigé par Paolo Vodopivec se situe en Italie près de la Slovénie, au nord de Trieste, sur le plateau du Frioul, appelé le Carso. Le domaine a un héritage historique riche qui n’est pas oublié, d’où l’importance lié à la terre, à la nature, au lieu. « Un choix de vie liée à la Nature, d'écouter la terre et ses rythmes. Rien ne doit être forcé. Ceci est le chemin de la Nature, de respect de la vie. Le vin est né dans son microcosme et est le miroir de la Nature. On découvre le Carso à l'extérieur dans la bouteille. »

Un seul cépage autochtone est utilisé, le vitovska, variété rare produite par seulement une petite poignée de producteurs de la région du Frioul Carso (également en Slovénie), qui se plait sur les roches calcaires.

La taille de la vigne est en Alberello, une taille en gobelet qui permet notamment de protéger la vigne du vent de Bora qui fouette le paysage. La vigne est plantée à 10 000 pieds /hectare, à une altitude de 260 mètre du niveau de la mer. Aucuns pesticides ou de produits chimiques sont utilisés, par contre, des maisons d'oiseaux ont été construites dans les vignes, permettant seulement a un certain type d'oiseau de s'installer mais aussi de contrôler les insectes et parasites. Les vendanges se font à la main et les rendements sont très bas.

En cave, le vitovska subit une macération pelliculaire lente dans des amphores géorgiennes en terre cuite souterraine. Cette macération dure environ 6 mois! L'élevage est long, il se fait en foudres et dure deux ans.

Le domaine produit des vins en utilisant les mêmes méthodes que leurs ancêtres. Tout ce travail acharné de la vigne à la cave dans son environnement donne un résultat somptueux.

Les vins sont vivants, singuliers, hors normes, racés, profonds, émouvants, purs et tout à fait uniques.