Lumière sur une pépite bien trop méconnue !

Voici un domaine de Saint-Aubin, bien trop méconnu, qui mérite largement d’être mis en lumière car les vins qui y sont produits sont tout simplement remarquables. Cette pépite de la Côte de Beaune, installée sur le hameau de Gamay, à Saint-Aubin, est menée avec passion, modestie et discrétion par le talentueux Sylvain Langoureau. De Saint-Aubin à Puligny-Montrachet, chaque vin qu’il façonne offre une lecture claire des différents terroirs du domaine. Ces grands vins blancs possèdent un raffinement et une élégance admirable. L’énergie, l’allonge et la pureté qui émanent des vins du domaine sont le fruit du travail méticuleux mené à la vigne depuis 1988 par Sylvain Langoureau et son épouse Nathalie. Sylvain Langoureau est la cinquième génération de vignerons dans la famille. Les bâtiments du domaine datent de 1647. Les vignes quant à elle sont plantées à 75% de Chardonnay, 15% de Pinot Noir et 10% d'Aligoté. La famille Langoureau possède des parcelles à Meursault, Puligny, Chassagne et Saint-Aubin.

Chaque travail à la vigne sur les 9ha du domaine est réalisé manuellement avec beaucoup de respect et de soin. Les tailles sont courtes afin que les rendements soient limités pour que le raisin exprime la saveur de chaque climat. Le couple de vignerons a opté pour l’agriculture biologique et a adopté l’enherbement sur certaines parcelles afin de favoriser la concurrence des racines et minimiser l'érosion. Les raisins sont récoltés à la main et triés à la vigne. Seuls les raisins mûrs, parfaitement sains sont gardés afin de disposer en cave d’une matière première irréprochable en qualité. En cave, l’approche est traditionnelle et simpliste. Le raisin est pressé puis les jus restent sur lie de 36 à 48 heures pour décantation. Les fermentations démarrent ensuite en levures indigènes. Les jus sont ensuite entonnés dans des fûts de plusieurs vins. Seul 20 à 30% de fûts neufs sont utilisés. Les vins s’affinent alors sous bois pendant 11 mois et ne sont pas bâtonnés afin qu’ils conservent nervosité et fraîcheur.