RVF 3* (Excellence du vignoble français)

La famille Droin est une famille historique à Chablis, elle remonte à plus de 5 siècles, en effet on retrouve en 1547 Jehan Droin qui exploitait alors un arpent de terre. C’est maintenant la quatorzième génération de vignerons qui dirige le domaine.

Ce long héritage est une richesse formidable qui a permis notamment d’acquérir de nombreuses magnifiques parcelles tout en étant très morcelées.  On peut parler notamment de Louis Droin (l'arrière-grand-père de Jean-Paul) qui a été élu en 1923 président de l'Union des Propriétaires Vignerons de Chablis (le Syndicat de Défense de l’Appellation Chablis) et qui œuvra pour empêcher la fraude et certifier l'origine des vins. D’ailleurs Jean-Paul Droin est l’un des vice-présidents de ce Syndicat. Il a repris l’exploitation familiale en 1983, aidé par son fils cadet Benoît depuis 1999. En 2002 le nom du domaine change car Jean-Paul Droin et son fils Benoît créent la SCEV qui porte leur nom.

A la vigne, le domaine possède plus de 25 hectares dont 4,14 hectares dans 5 Grands Crus, 11 hectares dans 8 Premiers Crus, 9 hectares en village et 1,30 en Petit Chablis. La vigne est conduite en lutte raisonnée avec le souci constant de récolter les plus belles baies de raisins à maturité maximale.

A la cave, les raisins sont acheminés par des bennes élévatrices qui permettent le déversement des raisins dans le pressoir par gravité afin de respecter l'intégrité des raisins. On évite ainsi tout écoulement prématuré du jus, qui pourrait s'oxyder et perdre de son potentiel aromatique. Les vinifications ont lieu dans la cuverie construite au pied des Grands Crus depuis 1999.
Ce bâtiment permet de moderniser les systèmes de réception et de pressurage de la récolte et d’augmenter la capacité de vinification et de stockage. L'extraction est assurée par deux pressoirs pneumatiques, permettant une parfaite sélection des jus qui s'écoulent progressivement. Puis il y a un débourbage, les différents crus sont ensuite placés en cuves, et en partie en fûts de chêne (uniquement pour les 1^er Crus et Grands Crus). Le domaine fut parmi les premiers dans les années 1980, à faire revenir les barriques de chêne pour donner de la profondeur et de la complexité. Particularité également, tous les vins font leurs fermentations malolactiques pour permettre au vin de s'adoucir et de s'affiner. Grâce à elles, l'acidité du vin baisse par la transformation de l'acide malique en acide lactique. Cette fermentation s'accompagne d'une production de composés secondaires qui enrichissent et bonifient le vin. L’élevage est d’environ dix mois puis vient l’assemblage après avoir dégustées l’ensemble des cuvées.

L’une des richesses de ce domaine est cette palette incroyable de 1^er et Grands Crus vinifiée avec beaucoup de brio par Benoît Droin aujourd’hui. Les vins sont d’une précision magnifique qui reflète l’expression sincère des différents terroirs. Le coté boisé est parfaitement intégré et ne masque pas du tout la minéralité superbe et tranchante de ces flacons ! Ce domaine est incontestablement une référence à Chablis.