La quintessence du pinot noir sur les terroirs exceptionnels de Nuits st Georges !

Le Domaine Chevillon est un domaine familial qui existe depuis les années 1900 (4 générations).C’est en 1990 que les deux fils de Robert, Denis et Bertrand  s’associent dans le domaine. En 2003 après la retraite du père, Denis et Robert sont aux commandes du domaine Chevillon. Le domaine possède 13 hectares de vignes dans les plus beaux terroirs de Nuits Saint Georges (surtout en 1er Cru). Ce domaine c’est parfaitement allié tradition et modernité pour délivré la quintessence du pinot.

Coté vigne, le domaine est  profondément attaché à la culture de la vigne afin de mettre en valeur ce terroir connu dans le monde entier. La culture de la vigne a beaucoup changé depuis 10/15 ans avec des travaux plus précis. Cela demande d’avoir une équipe autour motivée, soucieuse du travail bien fait. La taille est de type Guyot (courte de préférence). Le domaine vieille précieusement à ses vignes  pour maitriser notamment la vigueur avec si nécessaire une vendange en verte afin d’avoir un meilleur équilibre avec l’environnement. (Maitrise des rendements).         
Les vendanges se font à la main lorsque les raisins sont à bonne maturité avec des raisins sains et intacts. Ensuite vient un tri manuel important afin de garder que les plus belles baies.

En cave la récolte est mise en cuve pour une macération à froid entre 5/6 jours. Ensuite la fermentation alcoolique se déclenche tout seul grâce aux levures indigènes et un pigeage et un remontage sont effectués quotidiennement. Le temps, la vitesse de fermentation malolactique, l'interaction avec les lies, la gestion du soutirage et le degré d'aération souhaité sont autant d'étapes minutieusement réalisées. Un élevage entre 15 et18 mois dont 30% en fûts neufs et 70% en fûts de un vin. Les vins sont unifiés en cuve 3 à 4 semaines au préalable. La mise en bouteille se fait par gravité.

Pour les frères Chevillon leurs vins « sont notre vie, notre patrimoine, notre fierté. Au départ, quelque chose d'un peu magique nous anime chaque année: c'est l'alliance des terroirs, du climat et du résultat de notre travail avec pour seul cépage, le Pinot noir ''.          

Ce domaine plutôt discret connait une réussite exceptionnelle en dehors de nos frontières grâce à la finesse incroyable de ces pinots. Il est malheureusement difficile de trouver quelques flacons du domaine Chevillon qui allient élégance, pureté, profondeur, complexité, finesse avec un grand potentiel de garde.