Bettane & Desseauve : 5BD (Producteur exceptionnel) ; Revue du Vin de France 3*** (Domaine d’excellence) 

«Le seul artiste capable de produire un « simple » mâcon digne des plus beaux vins de la Côte d’Or ». (Bettane & Desseauve). « Déguster une des cuvées élaborées par cet artiste-vigneron hors-norme constitue toujours un grand moment… un modèle dont pourraient s’inspirer de nombreux vignerons bien plus gâtés. » (RVF)

Les éloges de la critique sont à la hauteur de la qualité des vins produits par ce domaine d’exception conduit avec talent et précision par Jean-Marie Guffens. Ce vigneron myhtique des terroirs du Mâconnais a réussi à faire basculer les vins de cette région dans une nouvelle dimension et a entraîné dans son sillage une poignée de vignerons intimement convaincu de la grandeur de ces terres. Les plus blancs du domaine tiennent aujourd’hui la dragée haute à des grands crus de la Côte de Beaune. Purs et expressifs à souhait, ces trésors éblouissent par leur profondeur, leur allonge et la tension prodigieuse qu’ils réussissent à révéler au palais. A ne pas en douter, Jean-Marie Guffens façonne ici parmi les plus grands blancs de Bourgogne. Des diamants qui émerveillent.

Originaire de Flandres, Maine et Jean-Marie Guffens-Heynen choisissent de quitter la Belgique en 1976 pour rejoindre la Bourgogne et découvrir le vin. Après leur étude en viticulture et quelques expériences au sein de domaines dans le Mâconnais, le couple se lance dans leur propre aventure vigneronne en récupérant quelques parcelles de vignes sur les hauteurs de Pierreclos. Le Domaine Guffens-Heynen compte aujourd’hui 5.3 hectares qui s’étendent sur les coteaux de Pierreclos, Vergisson et Davayé. 

A la vigne, Jean-Marie Guffens a opté pour « des procédés aussi simples que naturels ». Aucun traitement chimique n’est utilisé. Les sols sont travaillés par des labours effectués deux fois par an. Les vendanges sont manuelles. Seuls les raisins parfaitement mûrs sont conservés par plusieurs tris à la vigne et en cave si nécessaire.

Les raisins arrivent ensuite en cave et sont pressés doucement par un pressoir vertical. Les pressurages sont cadencés, précis et adaptés à la nature de chaque récolte. Les fermentations sont naturelles, sans intrant, ni levurage. Les vins sont ensuite élevés sous lies en fûts et bâtonnés régulièrement avant d’être mis en bouteilles sans filtration.

Jean-Marie Guffens distingue à chaque millésime pour les Mâcon-Pierreclos et Pouilly-Fuissé deux voire trois cuvées. « Ces cuvées peuvent être constituées de premiers jus de presses, de raisins sélectionnés et triés ou d’un subtil assemblage de plusieurs parcelles. Chaque cuvée est imaginée pour coller au plus près au caractère de la récolte et faire naître vin d’exception. »