Domaine Rostaing Tayard Le Cœur des Hommes 2022

Domaine Rostaing Tayard

Emmanuel Rostaing Tayard a grandi à Savigny, village frontalier de deux appellations viticoles: Beaujolais et Côteaux du Lyonnais. Ce sont ses grands-parents paternels qui lui ont transmis l'amour de la nature, de la viticulture et du vin.
En 2016, il se lance dans l’aventure en entament une reconversion professionnelle avec l’obtention de son diplôme à Beaune, puis complétée de plusieurs expériences sur d'autres terres viticoles (Bourgogne, Beaujolais et Nouvelle Zélande).

 

En 2020, Emmanuel a l'opportunité de sauver in extremis les dernières parcelles de gamay de Savigny.

Après un travail ardent, Il a réussi à conserver le dernier carré de vieilles vignes du Récy, le remettre en état et devenir ainsi « l'irréductible vigneron de Savigny », le seul vigneron à sculpter le paysage de la commune.

 

Depuis, il possède 9 hectares sur les villages de Savigny (Côteaux du Lyonnais) et Saint-Romain-de-Popey (Beaujolais), tous conduits en bio et biodynamie.

L’intégralité des parcelles est située en altitude et sur différentes expositions et différents terroirs (Roches volcaniques acides et basiques, granite…) La vinification parcellaire permet de faire ressortir la typicité de chaque terroir. Les vignes ont une moyenne d’âge d’une cinquantaine d’années.

 

L’approche en vigne ou au chai est dite peu interventionniste avec la seule utilisation des préparations biodynamiques ; tisanes, extraits fermentés et décoctions. Ces préparations permettent d’utiliser des doses minimes de cuivre et de souffre pour lutter contre les maladies tels que le mildiou et l’oïdium.

 

Les vignes sont enherbées avec un léger travail au sol en surface à l’aide d’un chenillard pour ne pas tasser les sols et perturber sa vie microbienne.

 

Au chai, vinification en levures indigènes, c’est-à-dire avec les levures déjà présentes dans le raisin. Les vinifications se déroulent naturellement sans intrants.

 

Une fois la fermentation alcoolique et la fermentation Malo lactique déroulées, le seul intrant utilisé est le souffre en très faible quantité en fin d’élevage, si nécessaire. Elevage de 11 mois dans différents contenants de type fûts, demi-muids et cuve inox.

 

Voici une belle révélation de ces dernières années sur les Côteaux du Lyonnais. Ses vins nous ont particulièrement séduits !  

Cette cuvée provient de vieilles vignes de Gamay situées sur le côteau exceptionnel du Récy à Savigny, qui possède un terroir noble constitué de roches métamorphiques de type pierres bleues. Le Cœur des Hommes fait référence à ses femmes et ses hommes qui ont arpenté ce côteau depuis des décennies. Ce Côteaux du Lyonnais est une pur gourmandise, c'est un vin friand avec de la profondeur, un beau nez de fruits rouges, groseilles et framboises. Un vrai délice!