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Domaine Pommier Chablis Croix aux Moines 2015

  • 2015
  • •
  • Bourgogne
  • •
  • Chablis
  • •
  • Blanc
  • •
  • 75 cl
  • •
  • Chardonnay
Vente privée terminée

Description du domaine

Domaine Pommier

Bettane & Desseauve : 3BD (Production de haute qualité) 

Isabelle et Denis Pommier ont construit ce domaine installé à Poinchy, à proximité de Chablis, à la force du poignet. C’est en 1990 qu’ils se lancent dans l’aventure en reprenant 2 ha de vignes familiales. Aujourd’hui, le domaine en compte 16 ha répartis entre les appellations Petit Chablis, Chablis et Chablis 1er cru (Beauroy, Côte de Léchet, et Fourchaume). Sur ces sous-sols uniques chablisiens appelés kimméridgien, le chardonnay est ici cultivé avec application et respect, selon les principes de la culture biologique et en limitant au maximum les intrants (herbicides, acaricides). Des vinifications parcellaires et des élevages partiellement sous bois pour certaines cuvées donnent naissance à des vins qui reflètent l’expression de chaque terroir du domaine. Les vins sont magnifiques de minéralité et de pureté. 

 silex


tilleul

 A la vigne :
 
Le terroir et les sols : Calcaire argileux Côteaux du kimméridgien sur la Commune de Chablis
Philosophie : Lutte raisonnée. Principes de la culture biologique.
 Informations sur le millésime 2015 : 2015 est un millésime exceptionnel sur toute la Bourgogne, ressemblant à son aîné de 10 ans, le millésime 2005. De conditions météorologiques idéales tout au long de l’année culturale ont permis d’accoucher de superbes raisins parfaitement mûrs, à la peau ferme et aux pépins craquants. Pour les vignerons, le seul écueil à éviter portait sur le risque de surmaturité des raisins. 
 
En cave :
 
Vinification et élevage : Débourbage statique pendant 24 heures Fermentation alcoolique sans ajout de levures puis fermentation malolactique en cuves inox pour 50 % du volume, en fûts de chêne pour le reste. Elevage sur lies fines pendant 12 à 18 mois.
 
Dans le verre :
 
" Cuvée issue de vignes de Chablis rigoureusement sélectionnées, notre Chablis Croix aux Moines se distingue par sa minéralité et sa complexité aromatique. Une belle expression du terroir." RVF: 16/20 sur 2014
 
Conseils de dégustation :
 
Il est possible de déguster ce vin dès aujourd'hui. Ce vin peut être conservé en cave pendant au moins 8-10 ans sans problème.
 
L’accord gourmand conseillé :
 
Ce Chablis se mariera parfaitement sur des poissons fins et nobles, sur des volailles en sauce, ou des fromages.