Jacques Lassaigne Coteaux Champenois Blanc "Haut Revers du Chutat" 2015
- 2010
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- Champagne
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- Coteaux-Champenois
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- Blanc
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- Chardonnay
Description du domaine
Champagne Jacques Lassaigne
C’est au cœur de la Côte des Bars, à quelques encablures de Troyes, sur le fabuleux terroir de Montgueux que les vignes du Champagne Jacques Lassaigne sont majestueusement enracinées depuis des années. Ce terroir comparé autrefois au Montrachet de la Champagne est le théâtre du vignoble familial de 4.7 ha menés avec brio depuis 1999 par Emmanuel Lassaigne. L’âme de ce grand terroir de craie composée principalement de chardonnay (94%) et de pinot noir (6%) se révèle avec merveille dans les vins de champagnes façonnés par cet artisan vigneron. Le soin mené à la vigne, son approche parcellaire, la précision de ses élevages subliment les cépages et apportent un caractère unique à ses champagnes vibrants d’émotions, véritables trésors de la vigne. A la vigne, Emmanuel Lassaigne conduit son domaine dans une démarche biologique. Les pesticides, engrais, ou produits de synthèse n’ont pas leur place ici. Les sols sont enherbés et les vignes travaillées manuellement avec le plus grand soin. Les raisins sont vendangés à la main à partir de 9 sites différents jusqu’à leur maturité maximale avant d’être égrappés et pressés délicatement. En cave, les vinifications sont naturelles, peu interventionnistes et les élevages se font à la parcelle. Chacune d’entre elles possède une identité propre et c’est cette typicité qui apporte une complexité lors des assemblages. Les vins subissent une fermentation malolactique complète. Les vins sont élevés dans des fûts d’un ou plusieurs vins de 12 à 24 mois et conservés en bouteille de 1 à 5 ans selon les cuvées et les millésimes. Ensuite les vins sont dégorgés à la volée avant d’être rebouchés et laissés tranquillement en cave avant leur expédition.
Description de la cuvée
Ce Coteau champenois blanc est un trésor ultra confidentiel car produit seulement sur 1600 flacons, réservés surtout à la restauration étoilée. Au lieu-dit Haut Revers du Chutat, le chardonnay n'avait pas assez d'acidité sur 2015. Emmanuel Lassaigne a donc décidé d'élaborer ce vin tranquille avec un long vieillissement. Nous ne sommes pas loin d'un Montrachet de la Champagne!
Arôme
À la vigne et en cave
Le terroir et sols : Chardonnay sur le lieu-dit de Montgueux appelé le Haut Revers du Chutat. Sol de craie de Montgueux. Philosophie : Démarche biologique. Travaux de vigne manuels, absence de pesticides, d’engrais, ou produits de synthèse.
Conseil dégustation
Ce Coteau champenois blanc peut être bu dès à présent à condition de l’ouvrir à l’avance pendant 2 heures minimum ou de le mettre en carafe. Il est tout de même conseillé d’attendre 2 ans pour le déguster. Ce vin peut être conservé en cave pendant au moins 6-8 ans.
Accords mets et vins
Ce Coteau champenois blanc mérite les plus beaux égards et notamment les plats de fêtes ou de grande gastronomie comme les poissons nobles comme le bar, la sole ou des belles volailles comme le poulet de Bresse.
Ce Coteau champenois blanc est un trésor ultra confidentiel car produit seulement sur 1600 flacons, réservés surtout à la restauration étoilée. Au lieu-dit Haut Revers du Chutat, le chardonnay n'avait pas assez d'acidité sur 2015. Emmanuel Lassaigne a donc décidé d'élaborer ce vin tranquille avec un long vieillissement. Nous ne sommes pas loin d'un Montrachet de la Champagne!