Domaine Stéphane Tissot Vin Jaune Château Chalon 2010

• 2010
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• Jura
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• AOC arbois
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• Blanc
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• 62 cl
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• Savagnin

Description du domaine

Domaine Tissot RVF 3*** (Domaine d’excellence) ; B&D : 4BD (Gloire du vignoble français)  A la tête du domaine familial depuis la fin des années 80, Stéphane Tissot a réussi à amener les vins de son domaine au sommet des nectars jurassiens. Ce passionné du terroir a su orienter ses méthodes culturales, ses vinifications et ses élevages vers la quête ultime qui l’habite depuis tant d’années : la recherche de l’expression des terroirs originaux dans ses vins. Nous sommes fiers de vous faire partager la pureté et la diversité aromatique des cuvées du domaine Tissot qui nous éblouissent et qui fournissent chacune d’entre elles leur lot d’émotions. Une viticulture en biodynamie sur l’intégralité des 46 ha cultivés (certification Demeter), des vinifications parcellaires, des élevages précis sur la réduction et des innovations successives ont permis aux vins du domaine d’atteindre un niveau qualitatif exceptionnel. Grâce à ce travail, le domaine s’est hissé dans le peloton de tête des vins du Jura.
	A la vigne :
	Le terroir et les sols : Terroir argileux du Trias (période géologique d’environ 200 millions d’années - Terre très argileuse sur un sous-sol de marnes bleues. Exposition plein sur une parcelle de 0.95 ha. Vignes âgées de 35 à 75 ans.
	Philosophie : Les vignes sont conduites en biodynamie, en certification Ecocert et Demeter. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques, ni produits de synthèse. Les traitements se font avec du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes. Le domaine élabore son propre compost. Les sols sont travaillés et dynamisés par l’intermédiaire de composts favorisant la vie microbienne.
	Informations sur le millésime 2010 : 2010 est millésime magnifique dans le Jura dans la lignée des 2 millésimes précédents déjà très qualitatifs. Après un hiver avec des températures fraîches, le printemps a offert des températures estivales favorisant un développement végétatif dans des conditions idéales. La fraîcheur du mois de mai est venue équilibrer les chaleurs du début du printemps. L’été débuta avec des températures chaudes jusqu’à la mi-juillet, période durant laquelle les températures chutèrent avec l’arrivée de l’humidité ce qui ralentit le développement végétatif de la vigne mais permit une maturation des raisins lente et progressive. Le mois de septembre vit des conditions idéales avec un soleil radieux avec des températures fraîches parfaites pour la bonne maturité des raisins.
	En cave :
	Vinification et élevage : Approche parcellaire. Vendanges manuelles, égrappage, pressurage pneumatique, fermentation spontanée en cuve, élevage en fût de 228 litres sans ouillage remplissage pendant 6 ans dans des barriques de whisky, évaporation du 1/3 du volume et protection du vin par le voile de levures. Légère filtration avant mis en bouteilles. Utilisation légère du soufre (1 à 3gr/hl) avant fermentation.
	Dans le verre :
	Une magnifique robe dorée scintille de mille feux dans le verre tel un soleil éblouissant. Les parfums qui se dégagent du verre sont d’une intensité extraordinaire sur des notes caractéristiques des vins jaunes de fruits secs, de noix. Des touches d’épices et de vanilles font leur apparition et donnent une profondeur supplémentaire à ce vin venu d’un autre temps. La bouche est de suite ample et onctueuse sur des saveurs de noisettes et de fruits secs intenses. L’équilibre entre la matière et la minéralité est époustouflant. Ce vin ne quitte plus le palais. La longueur est phénoménale. Un monument !
	Conseils de dégustation :
	Ce vin jaune peut être dégusté dans sa jeunesse mais il convient impérativement de le mettre en carafe quelques heures afin qu’il libère la richesse de nombreux arômes. Ce vin jaune est taillé pour la grande garde du fait de son oxydation. Il pourra tenir 50 ans en toute sérénité.
	L’accord gourmand conseillé :
	Ce vin jaune donne envie immédiatement de la marier avec un comté affiné pendant 24 à 36 mois. Ce grand vin se dégustera également avec délices des plats typiques du Jura comme la poularde au vin jaune et aux morilles mais également avec des plats truffés.