Retour à la catégorie

Domaine Jean-Baptiste Sénat Minervois La Nine 2016

  • 2016
  • •
  • Languedoc
  • •
  • Minervois
  • •
  • 75 cl
  • •
  • Grenache 40%, Carignan 30%, Mourvèdre 10%, Cinsault 10%, Syrah 10%.
Vente privée terminée

Description du domaine

Jean-Baptiste Sénat

RVF : 1*Etoile (Producteur de vins de qualité)  

«La seule vérité qui compte, c’est celle du terroir. » Voici le crédo qui guide Jean-Baptiste Sénat depuis le début de son aventure minervoise. Loin de ces terres sauvages du Languedoc, accompagnés de sa femme Charlotte, il quitte la vie parisienne en 1995 pour le chemin des vignes et poursuivre son dessein de vigneron. Le couple pose alors leurs bagages sur le pittoresque village médiéval de Trausse, en reprenant un domaine laissé à l’abandon profitant d’un patrimoine de vieilles vignes exceptionnel. Sur cette terre sauvage et authentique, au pied de la Montagne Noire, entourée de garrigues et de coteaux parsemés de vignes, Jean-Baptiste mène à bien sa passion en cultivant avec coeur et dévouement ses 15 ha conduits en agriculture biologique, certifiés Ecocert.

« Ici on taille patiemment et on désherbe à l’ancienne, par « décavaillonage ». La terre, scarifiée régulièrement, travaillée avec patience, devient alors une alliée.  Pas question de brusquer les choses, ni d’imposer des standards. Parce qu’un bon vigneron guide plus qu’il n’impose, les vignes sont menées en finesse, selon leur goût: en gobelet pour profiter de la fraîcheur de l’ombrage ou dressées pour chercher la maturité. Laisser vivre, laisser mûrir, voilà l’esprit. » Tout est dit dans ces quelques phrases… Une forme d’effacement et de confiance en la nature et en la vigne transparaît dans chacun des gestes menés par Jean-Baptiste Sénat et son équipe qui l’accompagne au quotidien dans cette aventure. Grenache, Cinsault, Carignan, Syrah, Merlot, chaque cépage du domaine est choyé selon la même philosophie et s’épanouit dans un équilibre naturel leur permettant d’offrir l’expression la plus sincère de la terre d’origine.

Douceur, authenticité, épanouissement… tous ces qualificatifs conviennent à merveille aux cuvées élaborées par le Domaine Sénat. Les vins se dessinent sur du velours grâce à une chair pure, patinée et langoureuse, délicieuse alliance entre sapidité et rondeur. 

 myrtille


thym

A la vigne :
 
Le terroir et les sols : 60 ans pour les Grenache, 100 ans pour les Carignans, 25 ans pour les Mourvèdres, 50 ans pour les Cinsaults, 15 ans pour les Syrahs. Terroir : Argilo-calcaire.
Philosophie : Biodynamie.
 
 
En cave :
 
Vinification et élevage : Vinification : Raisins égrappés et vendanges entières. Cuvaison : 12 jours. Elevage : Cuve et barriques. Mise en bouteille : Au Domaine par nos soins, sans filtration, jour fruit.
 
Dans le verre :
 
Les vieilles vignes de Grenache, Carignan, Mourvèdre, Cinsault et, Syrah se mettent au diapason dans cette cuvée La Nine, considéré par Jean-Baptiste Sénat comme  «Un des classiques du cru du Minervois. C’est un joli mélange de maturité méditerranéenne, d’épices et de fraîcheur. Avec une belle élégance de tanins. ». Ce vin rassemble tout ce que l’on attend d’un grand vin de convivialité et de plaisir sincère. 
 
Conseils de dégustation :
 
Ce Minervois peut être bu maintenant car il offre déjà un grand plaisir mais il est impératif de le mettre en carafe ou d’ouvrir la bouteille pour aérer le vin pendant 2h minimum. Pour profiter pleinement de tous ses arômes, il est conseillé d’attendre 2 ans pour le boire. Ce vin pourra être laissé en cave pendant 6-8 ans.
 
L’accord gourmand conseillé :
 
Ce Minervois mariera très bien sur des poivrons farcis, un lapin aux olives, des brochettes de bœufs aux épices, terrines.