Domaine Lécheneaut Nuits Saint Georges 1er cru "Damodes" 2011

Domaine Lécheneaut

" Le Domaine Lécheneaut est implanté à Nuits Saint Georges où elle occupe une position prestigieuse au cœur des terroirs bourguignons. Elle rayonne sur dix hectares de vignes éparpillés dans dix-huit appellations glorieuses de la Côte de Nuits, ce qui lui confère sa richesse et son unicité. 

C’est à la fin des années cinquante que le Moreysien de souche Fernand Lécheneaut fonde la maison du même nom à Nuits Saint Georges. Le domaine compte alors deux hectares et demi de vignes, répartis sur les communes de Nuits-Saint-Georges, Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis.

En 1986, après avoir suivi une formation œnologique au Lycée Viticole de Beaune, les deux fils de Fernand, Philippe et Vincent, enracinés dans le terroir bourguignon depuis l’enfance, prennent tout naturellement la relève avec la ferme intention de faire prospérer le domaine familial.

A partir de cette date, le domaine Lécheneaut ne va cesser de s’agrandir et de se développer. Dès 1987, des vignes sont reprises en fermage à Nuits-Saint-Georges et à Vosne-Romanée. De nouvelles parcelles, dont des Premiers Crus, sont acquises un peu plus tard sur Chambolle-Musigny et Gevrey-Chambertin. Puis l’illustre Premier Cru de Nuits-Saint-Georges « Les Pruliers » et le Clos des Ormes à Morey-Saint-Denis font une entrée remarquée dans le Domaine.

Le Domaine Lécheneaut pratique une viticulture naturelle,

en utilisant des produits biologiques pour toute la protection phytosanitaire et de la matière organique pour seul engrais, ceci dans le but de préserver la vie microbienne et l’équilibre des sols.

La terre est labourée de façon traditionnelle et la taille Guyot simple est d’usage dans tout le domaine de vignes. L’ébourgeonnage et les travaux en vert sont pratiqués à la main pour maîtriser au plus près les rendements.

Avant les vendanges, un effeuillage soigneux est effectué sur le flanc nord de chaque rang, ceci afin de favoriser l’aération des grappes et limiter la pourriture grise. Si malgré toutes ces précautions la récolte s’annonce trop importante, une vendange verte est réalisée pour garantir la maturité exemplaire des raisins.

A l’approche des vendanges, le raisin est placé sous étroite surveillance… Vincent et Philippe Lécheneaut dégustent et analysent les baies de chaque parcelle très régulièrement, de façon à contrôler le taux de sucre, l’acidité et la maturité phénolique. C’est seulement lorsque le raisin a passé tous ces examens avec satisfaction que les vendanges peuvent commencer.

Elles durent une semaine et sont assurées par une équipe de quarante cueilleurs soigneux et vigilants qui trient une première fois le raisin sur pied. Pour éviter l’écrasement des grappes, la vendange est ensuite répartie dans des caissettes ajourées qui prennent le chemin de la cuverie.

Là, les raisins sont déposés sur une table vibrante, procédé qui permet l’élimination des débris végétaux et des insectes. Ils y subissent aussi un second tri.

Une fois égrappées, totalement ou partiellement selon les années, les grumes sont déversées dans des cuves de macération. Au bout de six jours environ, la fermentation alcoolique démarre sous l’influence des levures indigènes, présentes naturellement sur la peau du raisin.

La vinification dure deux à trois semaines selon les millésimes et les caractères du raisin. Lors de cette phase, deux opérations ont lieu pour extraire tous les composants du raisin : le pigeage, qui consiste à mélanger le contenu de la cuve en cassant le « chapeau », et le remontage, lors duquel on soutire du moût en bas de la cuve pour en arroser le chapeau.

Le moment propice pour décuver est défini par une dégustation fréquente et une analyse quotidienne des vins nouveaux. A la sortie du pressoir, les jus de goutte et les jus de presse sont assemblés.

L’élevage proprement dit commence à partir du moment où le futur vin est versé dans des cuves en inox pour y opérer un débourbage, autrement dit une séparation du jus clair et des bourbes ou matières en suspension. Le vin obtenu est ensuite entonné en fûts de chêne. C’est au cours des dix-huit mois d’élevage, que se déclenche mystérieusement la fermentation malolactique.

Vincent et Philippe Lécheneaut renouvellent chaque année environ un tiers de leur futaille, le pourcentage de fûts neufs variant en fonction des caractéristiques du millésime et du cru. La recherche permanente de la finesse aromatique de leurs pinots noirs incite Vincent et Philippe Lécheneaut à n’utiliser que des chênes de hautes futaies issus des meilleures forêts françaises. "

Elles durent une semaine et sont assurées par une équipe de quarante cueilleurs soigneux et vigilants qui trient une première fois le raisin sur pied. Pour éviter l’écrasement des grappes, la vendange est ensuite répartie dans des caissettes ajourées qui prennent le chemin de la cuverie.

Là, les raisins sont déposés sur une table vibrante, procédé qui permet l’élimination des débris végétaux et des insectes. Ils y subissent aussi un second tri.

Une fois égrappées, totalement ou partiellement selon les années, les grumes sont déversées dans des cuves de macération. Au bout de six jours environ, la fermentation alcoolique démarre sous l’influence des levures indigènes, présentes naturellement sur la peau du raisin.

La vinification dure deux à trois semaines selon les millésimes et les caractères du raisin. Lors de cette phase, deux opérations ont lieu pour extraire tous les composants du raisin : le pigeage, qui consiste à mélanger le contenu de la cuve en cassant le « chapeau », et le remontage, lors duquel on soutire du moût en bas de la cuve pour en arroser le chapeau.

Le moment propice pour décuver est défini par une dégustation fréquente et une analyse quotidienne des vins nouveaux. A la sortie du pressoir, les jus de goutte et les jus de presse sont assemblés.

L’élevage proprement dit commence à partir du moment où le futur vin est versé dans des cuves en inox pour y opérer un débourbage, autrement dit une séparation du jus clair et des bourbes ou matières en suspension. Le vin obtenu est ensuite entonné en fûts de chêne. C’est au cours des dix-huit mois d’élevage, que se déclenche mystérieusement la fermentation malolactique.