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Domaine Jean-Philippe Fichet Puligny Montrachet 1er Cru "Les Referts" 2015

  • 2015
  • •
  • Bourgogne - Côte de Beaune
  • •
  • Puligny-Montrachet
  • •
  • Blanc
  • •
  • 75 cl
  • •
  • Chardonnay
Vente privée terminée

Description du domaine

Domaine Jean-Philippe Fichet

Jean-Philippe Fichet est sans doute l’un des vignerons les plus talentueux de la Côte de Beaune. Depuis plus de 30 ans, il révèle avec passion et persévérance l’essence des grands terroirs de Meursault. Ses vins blancs d’une incroyable pureté allient délicieusement rondeur et persistance minérale dans un équilibre époustouflant. Encore un joyau qui ne cesse de briller sur Meursault et que nous avons le plaisir de vous présenter.

Jean-Philippe Fichet qui représente la troisième génération de vigneron de sa famille, s’est établi en 1981 en reprenant le métayage transmis par son père. Celui-ci le gardera pendant 10 ans avant que les propriétaires ne récupèrent la totalité des vignes qu’ils exploitaient à l’époque. En 1991, il se lance alors dans un nouveau projet en récupérant en location des vignes sur les appellations Meursault et Auxey-Duresses notamment.

Comme beaucoup de grands vignerons, Jean-Philippe Fichet consacre la majorité de ses efforts à la vigne où il applique un travail manuel, méticuleux et soigné. Les sols sont labourés, les vignes sont aérés et les rendements maitrisés par une vendange en vert qui ne laisse que 6 ou 7 grappes par pied. La viticulture est dans une démarche biologique, respectueuse des sols, de la vigne et de la biodiversité. Les raisins sont vendangés lorsqu’ils atteignent leur maturité optimum et un tri drastique est effectué par les vendangeurs.

En cave, les pressurages durent 10 à 12 heures faisant écouler doucement les jus. Ceux-sont ensuite transférés dans les fûts ou des demi-muids pour être élevé pendant minimum 11 mois. Les vins sont ensuite assemblés par climat et encuvés pendant 6 mois avant la mise en bouteille.

Le travail méticuleux mené à la vigne et la précision de ses élevages font de ses Meursault ou de son Bourgogne Blanc Vieille Vigne, des vins d’une complexité aromatique pouvant rivaliser clairement avec bon nombre de premiers crus de l’appellation.

 peche


noisette

 A la vigne :

Le terroir : "Les Referts" vont jusqu'au chemin des moines, ils sont implantés sur un terrain argilo-calcaire ferrugineux de couleur rouge-ocre.
Sols : argilo-calcaires, pauvres, très pierreux et peu profonds
Philosophie : Viticulture raisonnée. Labour des sols. Travaux manuels à la vigne. Le domaine élabore son propre compost, tri drastique à la vigne.
Informations sur le millésime 2014 :  2014 est un millésime très intéressant que ce soit au niveau qualitatif et un peu quantitatif même si cela n’a pas été si simple durant l’année. Le printemps fut estival et même un peu trop qui a gêné la floraison des parcelles les plus précoces. L’été par contre fut mitigé, pluvieux et même angoissant pour les vignerons. Le mois de Septembre a sauvé ce millésime avec un temps chaud et sec. L’état sanitaire des grappes pendant les vendanges fut particulièrement belles et saines
 
En cave :
 
Vinification : pressurages longs, les moûts sont encuvés pendant 10/12 heures afin que les bourbes se déposent. Vinifications à la parcelle.
Elevage : Les vins sont élevés dans des fûts bourguignons ou des demi-muids (600L) pendant 11 mois minimum puis encuvés pendant 6 mois avant la mise en bouteille.
 
Dans le verre :
 
Une teinte jaune paille dorée vient illuminer le verre de sa brillance et de sa pureté. Un éventail d’arômes se répandent et nous embaument de fruits jaunes mûrs, de nuances grillées et minérales. Le vin jongle en bouche entre la pêche, la noisette grillée, le zeste de citron et la craie. Une bouche pleine à la texture savoureuse remplit le palais et se laisse guider par une trame minérale vibrante. Le vin a une allonge époustouflante.
 
Conseils de dégustation : 
 
Ce Puligny Montrachet 1er cru est à oublier en cave pendant minimum 4 ans pour profiter pleinement de la complexité de ce cru d’exception. Ce flacon sera à son apogée dans 6 à 10 ans. 
 
L’accord gourmand conseillé : 
 
A vin d’exception, mets exceptionnels. Ce grand flacon épousera avec délice les poissons nobles comme le turbot, le saint-pierre, la truite ou le bar. De belles volailles se marieront également à merveille : chapon, pintade, ou poulet de Bresse.