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Champagne Jean-Louis Vergnon "Eloquence" Extra-Brut

  • Champagne Extra Brut: Dosage inférieur à 6 G/L
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  • 75 cl
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  • 100% chardonnay
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  • 13%
Vente privée terminée

Description du domaine

Champagne J.L. Vergnon

Le Champagne J.L. Vergnon est une pépite qui ne cesse de briller en plein cœur de la Côte des Blancs sur Le Mesnil sur Oger. Ce domaine familial de 5 ha plantés en totalité en Grand Cru n’a pas fini de faire parler de lui tant la qualité des champagnes élaborés y est remarquable. La totalité des champagnes sont des Blanc de blancs provenant de vieilles vignes de chardonnay plantées sur un socle calcaire. Les vins sont d’une pureté saisissante et d’une grande persistance aromatique. Profitez-en vite avant que la source ne se tarisse !

C’est en 1950 que Jean-Louis Vergnon décide de reconstituer le vignoble familial sur la Côte des Blancs. D’abord coopérateur, Jean-Louis Vergnon vinifie et décide de valoriser ses terroirs en concevant ses propres champagnes. Aujourd’hui, le domaine est géré par Denis Vergnon et Christophe Constant qui perpétuent le savoir-faire familial tout en insufflant un vent nouveau sur la propriété. 

En vigne, la démarche est raisonnée avec beaucoup de soin apporté aux sols, au végétal et à son environnement. Les sols sont enherbés, les vignes sont taillées courtes, à 5 bourgeons, afin d’obtenir des raisins plus concentrés. Ceux-ci sont vendangés à la main à parfaite maturité pour que les vins soient les plus équilibrés possibles.

En cave, les pressurages sont lents et menés en douceur avec un pressoir traditionnel vertical. Après débourbages, les moûts sont ensuite transférés dans les cuves inox ou dans les fûts.  Les vinifications sont naturelles, non interventionnistes et orientées de façon à ce que le terroir s’exprime dans les champagnes. La fermentation malolactique est volontairement évitée afin de mettre en avant la puissance fruitée du vin.

Après avoir été élevés en futs ou cuve inox, les vins connaissent un nouvel élevage en bouteilles sur lattes  dans les caves pendant 3 à 5 ans selon les cuvées. Après cette longue période de repos, les vins sont dégorgés à la volée puis légèrement dosés de manière limitée afin de ne pas camoufler le vin par excès de sucre et laisser le terroir s’exprimer. Les vins resteront ensuite tranquillement au repos dans les caves pendant 3 mois avant d’être expédiés.

pamplemousse 


brioche

 A la vigne :
 
Le terroir et les sols : terroir de grand cru du Mesnil sur Oger sur la Côte des Blancs.  Sols crayeux, calcaires très adaptés pour l’expression du chardonnay. La craie de champagne est composée de granules de calcite, minéral issus de squelettes de micro-organismes marins.
 
 
En cave :
 
Vinification pressurages lents et doux avec un pressoir traditionnel vertical, vinifications naturelles, non interventionnistes, pas de fermentation malolactique. Elevage : élevage en cuves inox, 3 ans en caves
 
Dans le verre :
 
Une robe de couleur or vient éblouir la flûte et présenter une symphonie de bulles virevoltantes dans une effervescente raffinée. Des effluves d’agrumes frais, d’amandes légèrement grillées et senteurs briochées se libèrent peu à peu du vin. Au contact de l’air, les fruits jaunes et fleurs blanches apparaissent comme par enchantement. La bouche est vivifiante et traverse le palais avec une grande vibration. Une tension minérale prodigieuse et une grande pureté se dégage de ce grand nectar. Les bulles enchanteresses viennent naviguer dans cet océan de fraîcheur pur et intense. L’esprit salin de ce vin se révèle dans une finale longue, persistante et inoubliable. 
 
Conseils de dégustation : 
 
A servir à 10°C de température. Ce champagne gagnerait en complexité avec un vieillissement en cave. Afin de libérer tous ses arômes, il est également conseillé de laisser le Champagne se reposer quelques minutes après son ouverture. 
 
L’accord gourmand conseillé : 
 
A l’apéritif, sur des fruits de mer, des coquillages, ou des poissons.