Domaine Cassagne et Vitailles Les Chausmes Languedoc Montpeyroux 2019
- 2019
- •
- Languedoc
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- Terrasse du Larzac
- •
- Rouge
- •
- 75 cl
- •
- Grenache, carignan, syrah
Description du domaine
Domaine Cassagne et Vitailles
Depuis une vingtaine d’années, le Languedoc et plus particulièrement les Terrasses du Larzac voit apparaître une nouvelle génération de vignerons qui ont bouleversé les habitudes et rehaussé de manière spectaculaire le niveau qualitatif des vins. L’arrêt de la vente de raisins à la coopérative, la baisse drastique des rendements, le maintien des vieux cépages locaux et le travail régulier du sol ont permis à certains vignerons de produire de grands vins de terroirs identitaires de cette région. Les terrasses du Larzac sont situées au nord-ouest de Montpellier, au cœur d’un paysage verdoyant composé de vignes et d’oliviers. Soumis à un climat méditerranéen, les terrasses du Larzac profitent d’une situation géographique exceptionnelle pour la culture de la vigne. Adossé au plateau du Larzac, la montagne délivre une fraîcheur venue de la montagne qui vient tempérer les fortes chaleurs languedociennes et favoriser une maturation lente et progressive des raisins. Sur des terroirs aux sols calcaires issus des éboulis du plateau ou sur de galets roulés semblables à Châteauneuf-du-Pape, les cépages méridionaux (grenache, cinsault, carignan, mourvèdre, syrah pour les rouges ; rousane, marsane, carignan blanc et terret bourret pour les blancs) s’expriment avec noblesse et retranscrivent à merveille la magie des lieux. Demain les vins est heureux de vous proposer dans cette vente privée de vins du Languedoc, un nouveau domaine qui nous a particulièrement séduit par les vins façonnés : le Domaine Cassagne et Vitailles, créé en 2015 par deux amis Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti depuis le village de Montpeyroux.
Description de la cuvée
"Avec les Chausmes, nous avons voulu porter à nu la singularité d’une aire géographique qu’est le village de Montpeyroux. Nos parcelles éparpillées sur une multitude de microclimats, produisent des raisins de grande qualité comportant des profils aussi typiques que variés. Les raisins, récoltés à la main, sont vinifié séparément, nous permettant d’assembler sur-mesure cette cuvée iconique qu’est Les Chaumes. Dominée par le Carignan, cette micro cuvée de 4000 bouteilles est pour nous la démonstration que le savoir-faire d’une part et l’écoute de la nature d’autre part, sont indispensables pour faire un grand vin."
Arôme
À la vigne et en cave
"Avec les Chausmes, nous avons voulu porter à nu la singularité d’une aire géographique qu’est le village de Montpeyroux. Nos parcelles éparpillées sur une multitude de microclimats, produisent des raisins de grande qualité comportant des profils aussi typiques que variés. Les raisins, récoltés à la main, sont vinifié séparément, nous permettant d’assembler sur-mesure cette cuvée iconique qu’est Les Chaumes. Dominée par le Carignan, cette micro cuvée de 4000 bouteilles est pour nous la démonstration que le savoir-faire d’une part et l’écoute de la nature d’autre part, sont indispensables pour faire un grand vin."
Conseil dégustation
Cette cuvée peut être bue dès à présent à condition de l’ouvrir à l’avance pendant 2 heures minimum ou de le mettre en carafe. Cette cuvée pourra se garder en cave sereinement pendant 8 à 10 ans.
Accords mets et vins
Cette cuvée se mariera parfaitement accompagné de viandes rouges grillées, sur une belle côte de bœuf bien persillée, ou avec de l’agneau au thym ou au romarin.
"Avec les Chausmes, nous avons voulu porter à nu la singularité d’une aire géographique qu’est le village de Montpeyroux. Nos parcelles éparpillées sur une multitude de microclimats, produisent des raisins de grande qualité comportant des profils aussi typiques que variés. Les raisins, récoltés à la main, sont vinifié séparément, nous permettant d’assembler sur-mesure cette cuvée iconique qu’est Les Chaumes. Dominée par le Carignan, cette micro cuvée de 4000 bouteilles est pour nous la démonstration que le savoir-faire d’une part et l’écoute de la nature d’autre part, sont indispensables pour faire un grand vin."