O2Y "Vinum Bibo" Rouge Magnum 2021

O2Y

O2Y est né de l’association de trois amis, Olivier Guala, Yves Roy et Yoshi Nori qui créent un micro-négoce dans le Jura à Poligny.

Olivier est plutôt celui qui pilote le projet et amène les raisins. Yves et Yoshi se sont rencontrés lors de leur formation de vignerons. Yoshi est Japonais, il est arrivé récemment en France et il travaille pour Emmanuel Houillon au domaine Overnoy. Yves lui possède également son propre domaine appelé Nøvice.

Les raisins proviennent de différent vignobles, d’Alsace, du Beaujolais et du Jura principalement mais depuis le millésime 2021 (très faible en rendement), il a fallu chercher des raisins un peu plus loin comme dans le Roussillon.

Le but de ce micro-négoce est de créer des cuvées confidentielles, naturelles et très identitaires où ressort une collaboration superbe entre Olivier, Yves, Yoshi et le vigneron qui a cultivé les raisins. Car pour ce négoce il est primordial d’intégrer le vigneron dans le processus.

Tous les vins sont sans additifs, fermentés en levures indigènes et sans soufre ajouté à aucun moment et sans filtration ni collage. La liste des cépages travaillé par ce négoce est longue, du Gamay, Pinot Noir, Gewurztraminer, Carignan, Chardonnay, Poulsard, Clairette, Syrah, Gringet…

Au niveau de la vinification, il y a un pressurage long avec une macération carbonique ou semi-carbonique. Les vins sont singuliers, vibrants et précis avec toujours très digeste.

Il s'agit d'une macération semi-carbonique de 2 semaines de Gamay du Beaujolais du Sud égrappé à 30%, et encuvé en sandwich. Cette vielle vigne est travaillée depuis quelques années au cheval. Ce travail acharné et respectueux de la nature sont bien récompensés. On trouve dans cette cuvée toute l’expression et la fraîcheur du Gamay sur granit avec une fin de bouche fruitée et soyeuse.