Domaine Pommier Chablis Croix aux Moines 2016

2016
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Bourgogne
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Chablis
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Blanc
•
75 cl
•
Chardonnay

Vente privée terminée

Description du domaine

Domaine Pommier

Bettane & Desseauve : 3BD (Production de haute qualité) Isabelle et Denis Pommier ont construit ce domaine installé à Poinchy, à proximité de Chablis, à la force du poignet. C’est en 1990 qu’ils se lancent dans l’aventure en reprenant 2 ha de vignes familiales. Aujourd’hui, le domaine en compte 16 ha répartis entre les appellations Petit Chablis, Chablis et Chablis 1er cru (Beauroy, Côte de Léchet, et Fourchaume). Sur ces sous-sols uniques chablisiens appelés kimméridgien, le chardonnay est ici cultivé avec application et respect, selon les principes de la culture biologique et en limitant au maximum les intrants (herbicides, acaricides). Des vinifications parcellaires et des élevages partiellement sous bois pour certaines cuvées donnent naissance à des vins qui reflètent l’expression de chaque terroir du domaine. Les vins sont magnifiques de minéralité et de pureté.

Description de la cuvée

" Cuvée issue de vignes de Chablis rigoureusement sélectionnées, notre Chablis Croix aux Moines se distingue par sa minéralité et sa complexité aromatique. Une belle expression du terroir." RVF: 16/20 sur 2015

Arôme

silex tilleul

À la vigne et en cave

Le terroir et les sols : Calcaire argileux Côteaux du kimméridgien sur la Commune de Chablis

Philosophie : Lutte raisonnée.

Principes de la culture biologique. Vinification et élevage : Débourbage statique pendant 24 heures Fermentation alcoolique sans ajout de levures puis fermentation malolactique en cuves inox pour 50 % du volume, en fûts de chêne pour le reste. Elevage sur lies fines pendant 12 à 18 mois.