Domaine Chevillon Nuits St Georges 1er Cru les Roncières 2012

• 2012
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• Bourgogne
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• Nuits-Saint-Georges
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• Rouge
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• 75 cl
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• Pinot noir

Description du domaine

Domaine Robert Chevillon La quintessence du pinot noir sur les terroirs exceptionnels de Nuits st Georges ! Le Domaine Chevillon est un domaine familial qui existe depuis les années 1900 (4 générations).C’est en 1990 que les deux fils de Robert, Denis et Bertrand  s’associent dans le domaine. En 2003 après la retraite du père, Denis et Robert sont aux commandes du domaine Chevillon. Le domaine possède 13 hectares de vignes dans les plus beaux terroirs de Nuits Saint Georges (surtout en 1er Cru). Ce domaine c’est parfaitement allié tradition et modernité pour délivré la quintessence du pinot. Coté vigne, le domaine est  profondément attaché à la culture de la vigne afin de mettre en valeur ce terroir connu dans le monde entier. La culture de la vigne a beaucoup changé depuis 10/15 ans avec des travaux plus précis. Cela demande d’avoir une équipe autour motivée, soucieuse du travail bien fait. La taille est de type Guyot (courte de préférence). Le domaine vieille précieusement à ses vignes  pour maitriser notamment la vigueur avec si nécessaire une vendange en verte afin d’avoir un meilleur équilibre avec l’environnement. (Maitrise des rendements).          Les vendanges se font à la main lorsque les raisins sont à bonne maturité avec des raisins sains et intacts. Ensuite vient un tri manuel important afin de garder que les plus belles baies. En cave la récolte est mise en cuve pour une macération à froid entre 5/6 jours. Ensuite la fermentation alcoolique se déclenche tout seul grâce aux levures indigènes et un pigeage et un remontage sont effectués quotidiennement. Le temps, la vitesse de fermentation malolactique, l'interaction avec les lies, la gestion du soutirage et le degré d'aération souhaité sont autant d'étapes minutieusement réalisées. Un élevage entre 15 et18 mois dont 30% en fûts neufs et 70% en fûts de un vin. Les vins sont unifiés en cuve 3 à 4 semaines au préalable. La mise en bouteille se fait par gravité. Pour les frères Chevillon leurs vins « sont notre vie, notre patrimoine, notre fierté. Au départ, quelque chose d'un peu magique nous anime chaque année: c'est l'alliance des terroirs, du climat et du résultat de notre travail avec pour seul cépage, le Pinot noir ''.           Ce domaine plutôt discret connait une réussite exceptionnelle en dehors de nos frontières grâce à la finesse incroyable de ces pinots. Il est malheureusement difficile de trouver quelques flacons du domaine Chevillon qui allient élégance, pureté, profondeur, complexité, finesse avec un grand potentiel de garde.
	A la vigne :
	Le terroir et les sols: Avant d'être cultivé, ce climat étaient envahis par les ronces et des brouissailles d'où sont nom Roncières. Partie sud du vignoble de Nuits-Saint-Georges, exposition est-sud est et altitude de 250/300 mètres. Surface de 97 ares avec une pente de 20 %.
	Philosophie : entre tradition et modernité
	Informations sur le millésime 2012 : 2012 est un excellent millésime mais comme dans d’autres régions viticoles, il a été un millésime de très faible rendement en Bourgogne. Ce millésime a mis à rude épreuve les nerfs des vignerons qui ont dû batailler pendant une bonne partie de l’année culturale contre les pressions de maladies du fait d’une pluviométrie excessive. Heureusement, un été ensoleillé mais toujours un peu humide a permis de sortir des raisins de très belles structures et concentrations mais en très faibles quantités.
	En cave :
	Vinification et élevage : En cave la récolte est mise en cuve pour une macération à froid entre 5/6 jours. Ensuite la fermentation alcoolique se déclenche tout seul grâce aux levures indigènes et un pigeage et un remontage sont effectués quotidiennement. Le temps, la vitesse de fermentation malolactique, l'interaction avec les lies, la gestion du soutirage et le degré d'aération souhaité sont autant d'étapes minutieusement réalisées. Un élevage entre 15 et18 mois dont 30% en fûts neufs et 70% en fûts de un vin. Les vins sont unifiés en cuve 3 à 4 semaines au préalable. La mise en bouteille se fait par gravité.
	Dans le verre :
	Avant d'être cultivé, ce climat étaient envahis par les ronces et des brouissailles d'où sont nom Roncières.  Le nez est net et preçis avec des notes de fruits rouges juteux et aussi de réglisse. Le bouquet de ce vin est envoûtant avec un boisé délicat. En bouche le vin est charnu avec de la profondeur. Un Nuits Saint Georges dans toute sa splendeur!
	Conseils de dégustation :
	Il est conseillé de l'aérer quelques heures au préalable et pourra patienter en cave quelques années.
	L’accord gourmand conseillé:
	Un filet de sanglier en croûte de noix avec sa poêlée de champignons! Bonne dégustation

Description de la cuvée

Avant d'être cultivé, ce climat étaient envahis par les ronces et des brouissailles d'où sont nom Roncières. Le nez est net et preçis avec des notes de fruits rouges juteux et aussi de réglisse. Le bouquet de ce vin est envoûtant avec un boisé délicat. En bouche le vin est charnu avec de la profondeur. Un Nuits Saint Georges dans toute sa splendeur!