Champagne Bollinger Special Cuvée

Champagne Bollinger

Revue du Vin de France : 3*** (Domaine d'excellence); Bettane & Desseauve : 5BD (Production exceptionnel)

"Depuis 1829, la Maison Bollinger élabore de grands champagnes au style puissant, raffiné et complexe. Des vins virtuoses, qui sont le fruit d’une exigence de tous les instants : l’à-peu-près n’a pas sa place chez Bollinger. Jusque dans les moindres détails, on y recherche en permanence une forme de perfection. Une indépendance d’esprit sans compromis, au service d’une distinction sans ostentation : cette élégance toute champenoise a conquis la Couronne d’Angleterre qui, depuis 1884, attribue à la Maison le très prestigieux Royal Warrant, marque des fournisseurs officiels de la Cour." "Les 170 hectares de vignes de la Maison sont constitués à 85% de Grands et Premiers crus et répartis en sept vignobles principaux : Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay en Pinot Noir, Cuis en Chardonnay et Champvoisy en Meunier. Bollinger est l’une des seules Maisons en Champagne à produire elle-même la majorité des raisins utilisés pour ses assemblages. Le Pinot Noir représente 60% (ou soixante pour cent) du vignoble maison : l’exacte proportion accordée à ce cépage exigeant dans l’assemblage de Special Cuvée ! Complexe et puissant, il apporte aux vins Bollinger leur remarquable structure. Autre particularité de Bollinger, deux parcelles toujours épargnées par le phylloxéra, maladie qui a ravagé au début du XXe siècle presque tout le vignoble champenois : le Clos Saint-Jacques et celui des Chaudes Terres à Aÿ. Ces vignes franches de pied sont travaillées à la main, selon la méthode ancienne du provignage : un moyen de préserver cet extraordinaire patrimoine, dont est tirée la très rare cuvée Vieilles Vignes Françaises." "C’est en plongeant dans le monde souterrain des caves que l’on saisit pleinement l’importance du temps chez Bollinger. Après leur première fermentation en petites cuves inox ou sous bois, les vins sont mis en bouteilles au printemps et descendus dans le silence des galeries de craie, où ils reposent au moins trois ans pour le Special Cuvée, et bien plus pour les cuvées millésimées. C’est ce long repos qui donne aux arômes cette délicatesse rare, et aux bulles une texture veloutée. Chaque année, une partie des meilleurs vins rejoint l’exceptionnelle collection de 700 000 magnums de réserve destinés à l’assemblage de Special Cuvée. Bouchés liège sous légère prise de mousse, les magnums permettent à chaque vin, cru par cru, parcelle par parcelle, de révéler la finesse de son bouquet, d’accentuer sa rondeur et de développer sa complexité à l’abri de l’oxydation. Un luxe qui donne à Bollinger la possibilité de les laisser mûrir de longues années avant de les utiliser : l’art de la réserve touche ici à l’absolu."

"C’est l’agent britannique de Georges Bollinger qui lui souffle, en 1911, le nom de Special Cuvée – à l’anglaise et sans accent. En effet, il trouve l’expression « Brut sans année » inappropriée pour un champagne d’une telle subtilité… Plus de cent ans plus tard, le nom du champagne emblématique du savoir-faire Bollinger contient encore toute son histoire."