Champagne Jacques Lassaigne "Rosé de Montgueux" Extra Brut

Champagne Jacques Lassaigne

C’est au cœur de la Côte des Bars, à quelques encablures de Troyes, sur le fabuleux terroir de Montgueux que les vignes du Champagne Jacques Lassaigne sont majestueusement enracinées depuis des années. Ce terroir comparé autrefois au Montrachet de la Champagne est le théâtre du vignoble familial de 4.7 ha menés avec brio depuis 1999 par Emmanuel Lassaigne. L’âme de ce grand terroir de craie composée principalement de chardonnay (94%) et de pinot noir (6%) se révèle avec merveille dans les vins de champagnes façonnés par cet artisan vigneron. Le soin mené à la vigne, son approche parcellaire, la précision de ses élevages subliment les cépages et apportent un caractère unique à ses champagnes vibrants d’émotions, véritables trésors de la vigne.

A la vigne, Emmanuel Lassaigne conduit son domaine dans une démarche biologique. Les pesticides, engrais, ou produits de synthèse n’ont pas leur place ici. Les sols sont enherbés et les vignes travaillées manuellement avec le plus grand soin. Les raisins sont vendangés à la main à partir de 9 sites différents jusqu’à leur maturité maximale avant d’être égrappés et pressés délicatement.

En cave, les vinifications sont naturelles, peu interventionnistes et les élevages se font à la parcelle. Chacune d’entre elles possède une identité propre et c’est cette typicité qui apporte une complexité lors des assemblages. Les vins subissent une fermentation malolactique complète. Les vins sont élevés dans des fûts d’un ou plusieurs vins de 12 à 24 mois et peuvent être conservés en bouteille jusqu'à 5 ans en fonction des cuvées et des millésimes. Ensuite les vins sont dégorgés à la volée avant d’être rebouchés et laissés tranquillement en cave avant leur expédition.