Domaine Fumey Chatelain Savagnin Ouillé Arbois Blanc 2021

Domaine Fumey Chatelain

Le vignoble du Jura est l’un des plus anciens de France et recèle de nombreuses merveilles que l'on ne se lasse pas de découvrir et de déguster. Une longue tradition de viticulture a donné naissance à des vignerons passionnés qui produisent avec ferveur des vins d’identité, révélateurs de la typicité des terroirs jurassiens. Les terroirs jurassiens sont d’une grande richesse par la présence de sols composés d’argile du Lias (période géologique d’environ 200 millions d’années) et du Trias (250 millions d’années) ainsi que de calcaires bajociens du jurassique (150 millions d’années). Tout cela a favorisé une production diversifiée avec des cépages autochtones (savagnin, poulsard, trousseau notamment) mais aussi bourguignons (chardonnay, pinot noir). Au niveau de la vinification des vins blancs, on distingue deux méthodes très différentes. La première méthode est l'ouillage. L'ouillage est l’opération qui consiste à maintenir les fûts toujours pleins pour éviter l’oxydation. La seconde méthode est l’élevage sous voile. Un voile de levure se forme à la surface du vin pendant son élevage et apporte un coté oxydatif.

Demain les vins est heureux de vous proposer dans cette vente privée les magnifiques vins du Domaine Fumey Chatelain, un domaine à suivre de près sur Montigny-lès-Arsures. Après avoir fait ses classes en Nouvelle Zélande (Burn Cottage) et en Australie (Spinifex wines), Marin Fumey rejoint ses parents en 2015 sur le domaine puis prend les rênes des 15ha de vignes. Il insuffle une nouvelle vision, construit une nouvelle cave et convertit l'ensemble du vignoble en Biodynamie. Les vins qu'il produit font aujourd'hui partie des plus belles expressions jurassiennes.  

"Savagnin cultivés sur sols marneux et calcaires. Fermentation et élevage en fut. Acidité tranchante, belle maturité, fleurs d’acacia, citronné, amandes amères."

Ouillé, ce savagnin n’est donc pas oxydatif. Il délivre de subtils arômes d’agrumes, de noisettes, et d’amandes. Un vin de pur plaisir et de grande personnalité.