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Domaine Pommier Chablis 1er Cru Côte de Lechet 2015

  • 2015
  • •
  • Bourgogne
  • •
  • Chablis
  • •
  • Blanc
  • •
  • 75 cl
  • •
  • Chardonnay
Vente privée terminée

Description du domaine

Domaine Pommier

Bettane & Desseauve : 3BD (Production de haute qualité) 

Isabelle et Denis Pommier ont construit ce domaine installé à Poinchy, à proximité de Chablis, à la force du poignet. C’est en 1990 qu’ils se lancent dans l’aventure en reprenant 2 ha de vignes familiales. Aujourd’hui, le domaine en compte 16 ha répartis entre les appellations Petit Chablis, Chablis et Chablis 1er cru (Beauroy, Côte de Léchet, et Fourchaume). Sur ces sous-sols uniques chablisiens appelés kimméridgien, le chardonnay est ici cultivé avec application et respect, selon les principes de la culture biologique et en limitant au maximum les intrants (herbicides, acaricides). Des vinifications parcellaires et des élevages partiellement sous bois pour certaines cuvées donnent naissance à des vins qui reflètent l’expression de chaque terroir du domaine. Les vins sont magnifiques de minéralité et de pureté. 

 silex


citron

 A la vigne :
 
Le terroir et les sols : Terrain caillouteux très calcaire.
Philosophie : Lutte raisonnée. Principes de la culture biologique.
 Informations sur le millésime 2015 : 2015 est un millésime exceptionnel sur toute la Bourgogne, ressemblant à son aîné de 10 ans, le millésime 2005. De conditions météorologiques idéales tout au long de l’année culturale ont permis d’accoucher de superbes raisins parfaitement mûrs, à la peau ferme et aux pépins craquants. Pour les vignerons, le seul écueil à éviter portait sur le risque de surmaturité des raisins. 
 
En cave :
 
Vinification et élevage : Débourbage statique pendant 24 heures Fermentation alcoolique sans ajout de levures puis fermentation malolactique en cuves inox pour 50 % du volume, en fûts de chêne pour le reste. Elevage sur lies fines pendant 12 à 18 mois.
 
Dans le verre :
 
Ce Chablis 1er Cru Coteau de Léchet dévoile une robe jaune pâle et cristalline. Situé sur le village de Milly, ce Coteau de Léchet se déploie sur une pente raide au sol très caillouteux, idéalement exposé (sud-sud-est). Une tension éblouissante émane de ce 1er cru cristallin, longiligne et tonique. Les papilles sont comme anesthésié par l’allonge et la profondeur que ce vin dégage. La main du vigneron semble ici s’effacer et toute la pureté du raisin et du sol s’exprime intensément dans ce flacon de grande garde.
 
Conseils de dégustation :
 
Il est préférable d’attendre minimum 2 ans pour déguster ce Chablis 1er Cru Coteau de Léchet car il offrira tout sa complexité aromatique. Ce vin peut être conservé en cave pendant au moins 8-10 ans sans problème.
 
L’accord gourmand conseillé :
 
Ce Chablis 1er Cru Coteau de Léchet se mariera parfaitement sur des poissons fins et nobles, sur des volailles en sauce, ou des fromages.