Domaine Houillon "La Chimère" 2022

Domaine Aurélien & Charlotte Houillon

 Aurélien est un Jurassien, il s’est formé au métier de vigneron comme son frère Emmanuel auprès de Pierre Overnoy où il s’initie aux secrets de la vigne et des vins naturels. Il devient même associé en 2007 de la Maison Pierre Overnoy. Il a reçu une formation incroyable auprès d’un vigneron mythique, difficile de faire mieux. 

Ensuite en 2014 il part en Suisse et convertit un domaine à la biodynamie et étend son expérience en vins naturels à de nouveaux cépages. 

C’est en 2017 qu’il décide de poser ses bagages avec son épouse Charlotte à Faucon dans le Vaucluse dans un domaine de 9 hectares de vignes, bois et landes au pied du Mont Ventoux. 
D’un seul tenant, les terres sont de type argileux et sableux, ce qui est dû à une particularité géologique, des formations de safre, qui donne son nom au lieu-dit « La Roche Coucourde ». 
Le Domaine est conduit en agriculture biologique, en culture biodynamique, les sols sont travaillés mécaniquement, sans recours aux pesticides, et sont enrichis par l’engrais fourni par leurs compagnons, Victoire et Castor (un cheval et un âne). 

En cave, Aurélien applique la méthode de vinification de Jules Chauvet. Il ne recourt à aucun intrant œnologique (levure, colle, soufre, …) et respecte sa matière première (pas de filtration, travail par gravité), afin de laisser aux vins toute leur expression aromatique et leur potentiel de garde. L’élevage est réalisé en vieilles barriques et en cuves inox.

Sur leur premier millésime 2017 les cuvées étaient uniquement d’assemblage, puis dès 2018 sont venues les cuvées monocépage. 

Les vins sont d’une pureté et d’une grande fraicheur, un style affirmé, c’est un grand plaisir de pouvoir vous proposer ces flacons. 

Le domaine Houillon ne fait pas que des vins rouges, la Chimère est une cuvée très limitée, uniquement 700 flacons de produits, un blanc 100% Cinsault en pressurage direct! Un vin blanc singulier avec de la fraicheur et de la pureté, il exprime avec éclat une nuée de saveurs méditerranéennes. Doté de beaux amers, ce superbe vin blanc est un délice harmonieux et gourmand.