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Domaine Jean-Philippe Fichet Meursault "Les Chevalières"

  • 2011
  • •
  • Bourgogne - Côte de Beaune
  • •
  • Meursault
  • •
  • Blanc
  • •
  • 75 cl
  • •
  • Chardonnay
  • •
  • 13%
Cashback :
2%

Description du domaine

Le domaine Jean-Philippe Fichet

Jean-Philippe Fichet est sans doute l’un des vignerons les plus talentueux de la Côte de Beaune. Depuis plus de 30 ans, il révèle avec passion et persévérance l’essence des grands terroirs de Meursault. Ses vins blancs d’une incroyable pureté allient délicieusement rondeur et persistance minérale dans un équilibre époustouflant. Encore un joyau qui ne cesse de briller sur Meursault et que nous avons le plaisir de vous présenter.

Jean-Philippe Fichet qui représente la troisième génération de vigneron de sa famille, s’est établi en 1981 en reprenant le métayage transmis par son père. Celui-ci le gardera pendant 10 ans avant que les propriétaires ne récupèrent la totalité des vignes qu’ils exploitaient à l’époque. En 1991, il se lance alors dans un nouveau projet en récupérant en location des vignes sur les appellations Meursault et Auxey-Duresses notamment.

Comme beaucoup de grands vignerons, Jean-Philippe Fichet consacre la majorité de ses efforts à la vigne où il applique un travail manuel, méticuleux et soigné. Les sols sont labourés, les vignes sont aérés et les rendements maitrisés par une vendange en vert qui ne laisse que 6 ou 7 grappes par pied. La viticulture est dans une démarche biologique, respectueuse des sols, de la vigne et de la biodiversité. Les raisins sont vendangés lorsqu’ils atteignent leur maturité optimum et un tri drastique est effectué par les vendangeurs.

En cave, les pressurages durent 10 à 12 heures faisant écouler doucement les jus. Ceux-sont ensuite transférés dans les fûts ou des demi-muids pour être élevé pendant minimum 11 mois. Les vins sont ensuite assemblés par climat et encuvés pendant 6 mois avant la mise en bouteille.

Le travail méticuleux mené à la vigne et la précision de ses élevages font de ses Meursault ou de son Bourgogne Blanc Vieille Vigne, des vins d’une complexité aromatique pouvant rivaliser clairement avec bon nombre de premiers crus de l’appellation.
   
tilleul A la vigne :
 
Le terroir : Le climat des Chevalières est exposé au nord-est près des climats des Meix Chavaux et des Luchets, sur un secteur froid dû à son exposition aux vents provenant de la Combe d'Auxey-Duresses. Cette exposition apporte une maturation tardive des raisins. Les vignes ont été plantées en 1930 puis 1976.
Sols : argilo-calcaires, terrains moyennement pentus, avec des sols caillouteux, peu profonds (30 à 40 cm). 
Philosophie : Viticulture raisonnée. Labour des sols. Travaux manuels à la vigne. Le domaine élabore son propre compost, tri drastique à la vigne.
Informations sur le millésime : 2011 est un millésime très précoce en Bourgogne où le Chardonnay a su tirer son épingle du jeu et atteindre une parfaite maturité pour ceux qui ont fait preuve de patience. Les vignerons ont dû gérer une année éprouvante du fait de l’alternance d’épisodes climatiques souvent extrêmes : sécheresses, grosses chaleurs, puis excès de pluies. 
 
En cave :
 
Vinification : pressurages longs, les moûts sont encuvés pendant 10/12 heures afin que les bourbes se déposent. Vinifications à la parcelle.
Elevage : Les vins sont élevés dans des fûts bourguignons ou des demi-muids (600L) pendant 11 mois minimum puis encuvés pendant 6 mois avant la mise en bouteille.
 
Dans le verre :
 
La robe citronnée brille avec éclats et apporte une impression de pureté. Le nez commence par une minéralité prenante qui dévoile finement des arômes délicats de fleurs blanches et d’agrumes. La bouche ciselée se profile sur le même registre avant que le vin ne livre en finale des notes de fruits jaunes mûrs tonifiées par la trame minérale et saline sans fin.
 
Conseils de dégustation :
 
Il est préférable de laisser ce meursault en cave au minimum 2 ans. Du fait de sa remarquable tension,  il atteindra son apogée dans 5 à 7 ans.
 
L’accord gourmand conseillé : 
 
Se mariera à merveille avec des noix de Saint-Jacques, un homard grillé au beurre au beurre blanc.