Domaine Pithon-Paillé Quarts-de-Chaume Grand Cru 2011 37.5 Cl (Liquoreux)

Bettane & Desseauve : 2BD (production sérieuse)

Figure emblématique du vignoble, Jo Pithon est un de ces vignerons qui forcent à l’admiration par son abnégation et sa faculté à rebondir par le travail.  Malgré des périodes difficiles, la passion de Jo Pithon pour ses grands chenins d’Anjou est restée intact et la patte de ce grand vigneron s’exprime à nouveau avec merveille dans les vins du Domaine Pithon-Paillé. Le domaine est né de l’union en 2008 entre Isabelle et Jo Pithon d’une part, et Joseph et Wendy Paillé, son beau-fils et sa belle-fille. Les blancs sont majestueux d’équilibre, d’allonge et de profondeur. Le phœnix renait de ses cendres !

Le domaine compte aujourd’hui 13 hectares conduit en culture Biologique, certifiée Qualité France, dont 11 hectares de Chenin Blanc et 2 ha de rouges, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, et Groslot. Ces 13 hectares sont disséminés sur les appellations Anjou, Savennières, Coteaux du Layon et Quarts de Chaume. Le domaine s’est également développé par une activité de négoce, sur des achats de raisins issus de parcelles cultivées en bio. Le domaine a la chance de posséder aujourd’hui, une grande diversité dans son parcellaire ce qui lui permet de façonner des cuvées représentatives de la variété et de la richesse des terroirs d’Anjou. Certaines vignes de chenin sont issues de quartz, de schistes, de galets, de sables, de poudingues ou encore de splilites.

A la vigne, l’ensemble du domaine est conduit dans le plus pur respect du sol, de la vigne, et de son environnement. Afin que l’empreinte du terroir s’exprime dans les vins, il est essentiel aux yeux du Jo Pithon et Joseph Paillé d'avoir un sol vivant, et bien aéré où il y a une vie microbienne. La maturité des raisins occupe un rôle essentiel dans les travaux de vigne. Les vignes sont ébourgeonnées au printemps, puis effeuillés en été et des vendanges vertes sont réalisées si nécessaire afin que les raisins atteignent leur maturité optimale. Les vendanges sont manuelle, avec un tri à la vigne bien distinct pour les blancs secs et les liquoreux.

En cave, l’accent est mis sur le respect du raisin et du terroir. Chaque geste est réalisé attentivement afin de mettre en valeur le terroir. Les pressurages sont longs et doux. Les vins sont vinifiés en levures naturelles, sans chaptalisation. L’intégralité des blancs font leur fermentation malolactique. Les vins sont légèrement bâtonnés en fonction de la cuvée et de millésimes. Les vins sont ensuite élevés jusqu’à 18 mois en fûts. Les rouges sont eux-aussi élevés en fûts. Mais, on ne recherche pas à maquiller le vin par des élevages trop marqués.