Domaine Pacaud Vignerons Saint-Véran La Côte 2021

Domaine Pacaud Vignerons

Ce domaine est une histoire de famille, d’abord car ce sont deux frères Julien et Sébastien Pacaud qui gèrent le domaine mais car la famille Pacaud exploite le vignoble depuis 3 générations. Le domaine familial se trouve sur la commune de Chasselas, petit village du sud de la Bourgogne, niché au cœur d’un cirque naturel, planté de vignes. Le domaine Pacaud s’étend sur 13 hectares entre Mâconnais et Beaujolais, avec toujours le village de Chasselas en vue. Leur philosophie est de respecter l’environnement, comme le dit si bien Julien : « Pour nous, l’équilibre de l’écosystème de chaque vigne est primordial pour obtenir des vins équilibrés. Il nous appartient de le protéger et de le travailler avec intelligence pour que chaque cep donne le meilleur de lui-même » La viticulture est en bio avec la certification depuis le millésime 2022. Leur but est de retranscrire le plus fidèlement leurs terroirs et d’avoir des vins purs. C’est pourquoi notamment ils ont une approche parcellaire notamment pour le travail à la vigne. En cave, peu d’intervention. Après un pressurage direct pour les blancs, ils font l’élevage des vins en cuve inox soit en fûts de chêne avec les levures indigènes et sans ajout de soufre. Le résultat est à la hauteur du travail engagé avec des vins fidèles à leurs terroirs, purs, précis, expressifs et délicieux ! Le Bourgogne Blanc Monsieur Jacques est une superbe rapport prix-plaisir!

La Côte est l'un des plus beaux terroirs des frères Pacaud sur le village de Chasselas situé entre 300 et 400m d’altitude avec une exposition plein sud. Une expression aromatique éblouissante et de grande allonge qui révèle la grandeur de ce terroir et toute la justesse d’intervention dans le travail mené par le domaine.