Domaine Pacaud Vignerons Bourgogne Blanc Monsieur Jacques 2023

Domaine Pacaud Vignerons

Ce domaine est une histoire de famille, d’abord car ce sont deux frères Julien et Sébastien Pacaud qui gèrent le domaine mais car la famille Pacaud exploite le vignoble depuis 3 générations. Le domaine familial se trouve sur la commune de Chasselas, petit village du sud de la Bourgogne, niché au cœur d’un cirque naturel, planté de vignes. Le domaine Pacaud s’étend sur 13 hectares entre Mâconnais et Beaujolais, avec toujours le village de Chasselas en vue. Leur philosophie est de respecter l’environnement, comme le dit si bien Julien : « Pour nous, l’équilibre de l’écosystème de chaque vigne est primordial pour obtenir des vins équilibrés. Il nous appartient de le protéger et de le travailler avec intelligence pour que chaque cep donne le meilleur de lui-même » La viticulture est en bio avec la certification depuis le millésime 2022. Leur but est de retranscrire le plus fidèlement leurs terroirs et d’avoir des vins purs. C’est pourquoi notamment ils ont une approche parcellaire notamment pour le travail à la vigne. En cave, peu d’intervention. Après un pressurage direct pour les blancs, ils font l’élevage des vins en cuve inox soit en fûts de chêne avec les levures indigènes et sans ajout de soufre. Le résultat est à la hauteur du travail engagé avec des vins fidèles à leurs terroirs, purs, précis, expressifs et délicieux ! Le Bourgogne Blanc Monsieur Jacques est une superbe rapport prix-plaisir!

Pour Julien et Sébastien, cette cuvée Monsieur Jacques est un hommage à leur oncle. Le chardonnay provient de vignes sur les communes de Leynes et Saint-Amour, vendangé à la main en grappe entière jusqu’au pressoir. Le Vin est vinifié sans soufre et en levures indigènes avec un élevage sur lies fines de 9 mois en cuve inox et béton. Ce travail de précision livre ses vérités dans ce flacon à la chair délicate et profonde. Admirable de tension et de persistance, ce vin est un excellent rapport prix- plaisir!