O2Y "Trompe l'Œil" Blanc 2021

O2Y

O2Y est né de l’association de trois amis, Olivier Guala, Yves Roy et Yoshi Nori qui créent un micro-négoce dans le Jura à Poligny.

Olivier est plutôt celui qui pilote le projet et amène les raisins. Yves et Yoshi se sont rencontrés lors de leur formation de vignerons. Yoshi est Japonais, il est arrivé récemment en France et il travaille pour Emmanuel Houillon au domaine Overnoy. Yves lui possède également son propre domaine appelé Nøvice.

Les raisins proviennent de différent vignobles, d’Alsace, du Beaujolais et du Jura principalement mais depuis le millésime 2021 (très faible en rendement), il a fallu chercher des raisins un peu plus loin comme dans le Roussillon.

Le but de ce micro-négoce est de créer des cuvées confidentielles, naturelles et très identitaires où ressort une collaboration superbe entre Olivier, Yves, Yoshi et le vigneron qui a cultivé les raisins. Car pour ce négoce il est primordial d’intégrer le vigneron dans le processus.

Tous les vins sont sans additifs, fermentés en levures indigènes et sans soufre ajouté à aucun moment et sans filtration ni collage. La liste des cépages travaillé par ce négoce est longue, du Gamay, Pinot Noir, Gewurztraminer, Carignan, Chardonnay, Poulsard, Clairette, Syrah, Gringet…

Au niveau de la vinification, il y a un pressurage long avec une macération carbonique ou semi-carbonique. Les vins sont singuliers, vibrants et précis avec toujours très digeste.

Il s'agit dans ces cuvée des raisins du domaine Hertz à d’Eguisheim qui a alloué une petite quantité des cépages blancs Alsaciens que Yoshi voulait associer. Pinot Gris (12.5%), Gewurztraminer (12.5%), Riesling (12.5%), Sylvaner (50%), mais cela aurait été trop facile de mettre que des cépages blanc. Yoshi a intégré à cette cuvée pressée en une seule fois, 12.5% de Pinot Noir. De prime abord accessible, on retrouve vite une complexité aromatique déconcertante… Vinifiée et élevée en foudre.