Château Vieux Taillefer Pavillon de Taillefer Saint Emilion Grand Cru 2015

Château Vieux Taillefer

Voici l’un des châteaux qui rayonnent sur Saint-Emilion grâce à l’excellence des vins qui y sont produits et à la passion qui guide la famille Cohen dans la mise en lumière de ce superbe Château Vieux Taillefer et de son patrimoine de 4,8 ha de vignes situées en Grand Cru.

Philippe Cohen et son épouse Catherine ont un brillant parcours dans le vin et se sont lancés dans le grand bain en 2006 en rachetant cette propriété au départ à la retraite de son ancien propriétaire. Philippe Cohen a travaillé pendant 10 ans à Saint-Emilion comme négociant. Catherine Cohen, quant à elle, a travaillé aux côtés de Jean-Claude Berrouet, grand vigneron du mythique Château Petrus qui a conseillé le couple dans la reprise de cette propriété. Catherine a donc œuvré pendant 6 millésimes à l’élaboration de la Fleur de Pétrus. C’est à l’aube du millésime 2006 que le couple a récupéré le domaine, convaincu de l’immense potentiel de ces vieilles vignes situées en bordure de Dordogne.

Le Château Vieux Taillefer produit trois vins : le Château Vieux Taillefer, le Pavillon de Taillefer et le Blanc du Château Vieux Taillefer en appellation Bordeaux. Le vignoble est planté principalement en merlot, avec un peu de cabernet franc et un trésor inestimable : des vignes blanches en sauvignon blanc, avec du sémillon, du sauvignon gris, du merlot blanc et du chasselas. Le domaine possède la plus vieille parcelle de blanc de Saint Emilion. Il y a plus de 200 ans, la majeure partie de la production de Saint-Emilion était dédiée aux blancs. Par cette cuvée, la famille Cohen rend donc hommage par à l’histoire et à cette partie fascinante du patrimoine de Saint-Emilion.

Voici la philosophie avec laquelle Philippe et Catherine Cohen mènent au quotidien ce superbe Château Vieux Taillefer :

« Pour commencer, un travail extrêmement rigoureux à la vigne. Nous fonctionnons en labour ou plus communément nous travaillons selon le principe des quatre façons, peu ou presque pas de traitements. Taille de la vigne, pliage, calage, ébourgeonnage, levage, relevage, effeuillage, pas de vendange en vert…  Le principal de notre travail ce situe à la vigne, l’apprentissage et la connaissance de nos terroirs est fondamental, aussi depuis 2010, nous nous sommes attachés les services de Claude et Lydia Bourguignon, ingénieurs agronomes de renom qui nous ont permis de connaître plus en détail nos sols, son activité microbienne et ses spécificités, pour exprimer cette notion de terroir et de vivant il faut connaître ses terroirs, nos vins sont des vins de terroir issu du seul cépage Merlot pour les rouges, nous aimons l’idée que nous ne sommes que des intervenants qui interprétons les données d’un millésime tel un musicien qui interprète une partition en toute modestie, la meilleure façon selon nous de l’exprimer c’est avec UN terroir, UN cépage, UN climat… En faisant appel à Claude et Lydia Bourguignon et en étudiant en profondeur nos sols, nous avons adapté un mode cultural à la vigne proche de l’Agriculture Biologique en ne retenant que ce qu’elle pouvait apporter à nos vins et en rejetant une partie de celle-ci qui nous paraît inadaptée pour nos terroirs.

Pour faire un vin de qualité, il faut une vendange mûre et saine, nous récoltons nos raisins qu'à maturité avec des rendements faibles de l'ordre de 40hl/ha selon le millésime. 

Le choix de la date des vendanges est très important, nous devons vendanger à maturité, un raisin mur et sain, mais pas trop mur, le meilleur moyen de savoir si le raisin est mur c'est de le goûter. À l'approche des vendanges nous goutons le raisin tous les jours, nous considérons que le raisin est mur quand la peau s'affine, qu'il y a un équilibre entre sucre et acidité, que le pépin est cassant, mais surtout nous nous assurons que le raisin soit sain et non altéré par la pourriture.

Nos raisins sont ramassés manuellement par une troupe de vendangeurs expérimentés. Un premier tri se fait à la vigne, puis à la réception de vendange ou nous trions une seconde fois.

Bien qu'il ne s'agisse pas de vins technologiques nous accordons une très grande importance au matériel utilisé. Ce matériel a pour but d'effectuer le tri le plus sélectif possible pour arriver à ce résultat.

Nous acheminons la vendange qui a été récoltée manuellement et triée une première fois vers un plateau vibrant bimoteur de marque Schneider pour éliminer pétioles, insectes, baies altérées, pourriture, baies millerandées et matières sèches. Les grappes sont alors acheminées vers l'érafloir de marque Schneider de façon à séparer la rafle des baies. Ce processus minutieux fait suite à un réglage subtil des pâles de l'érafloir et de son débit pour ne pas abimer ou écraser les baies. Résultat, nous obtenons de cette vendange des baies de raisin entières, rondes comme des billes, qui sont alors déversées sur une table de tri vibrante sur laquelle opèrent six personnes pour effectuer un dernier tri en éliminant les résidus qui auraient échappés à notre vigilance. En bout de table, les baies sont récupérées dans une baste de 50 kg. Une fois remplie, celle-ci est immédiatement vidée dans nos cuves.

Chaque parcelle est vinifiée séparément dans des cuves en béton de forme tronconique de marque Nomblot. Chaque cuve a une capacité de volume différente qui correspond exactement au volume produit par chacune de nos parcelles. 

Peu d'interventions humaines sur les vins, trois semaines de cuvaison et de légers remontages du vin à l'aide d'une pompe péristaltique de marque Mori pour éviter tout brassage violent des matières solides et liquides.

Nous n’utilisons que des fûts de chêne avec des bois issus des forêts françaises de Fontainebleau, Jupilles et Tronçais… depuis quelques années nous travaillons de concert avec deux tonneliers qui participent à notre recherche de perfection, la Tonnellerie Cavin et Ana Sélection produisent des fûts d’exception qui contribuent à ce que nos vins soient les plus purs possible et élégants. 

La proportion de fût neufs est minoritaire, la qualité et la pureté des vins s’en ressent. Les fûts que nous avons sélectionnés ne sont produits qu’à 50 exemplaires, les meilleurs bois, des temps de séchage naturels de 36 à 48 mois et surtout une chauffe très légère. 

Nous effectuons notre propre mise en bouteille afin d'assurer une mise de qualité sans filtration et une utilisation extrêmement modérée de soufre à la mise. Pour que l'aspect de notre vin soit parfait, nous utilisons des bouteilles lourdes de Saint-Gobain.

Les bouchons en liège naturel du Portugal de 54 mm de longueur pour une meilleure conservation et des capsules en étain de 120 microns. Les bouteilles sont logées dans des caisses bois. »